Freidora pypuku ha'e peteĩ tembipuru oipurúva temperatura yvate oñembojy hag̃ua tembi'u. Iprincipio de funcionamiento oike principalmente mbohapy aspecto: calefacción, transferencia de calor ha transferencia de masa.
Primero, pe freidora profundo omboyku pe aséite oĩva pe tanque-pe peteĩ temperatura oĩ porãvape, jepiveguáicha 160 grado ha 200 grado mbytépe , oipurúvo umi método haʼetéva calefacción eléctrica térã calefacción tatatĩ reheve. Péicha pe tembi’u ikatu pya’e ojapo peteĩ cáscara okápegua óro-marrón, ikyrỹiva oñemboty aja humedad hyepypegua, oñongatúvo itextura ha nutrientekuéra.
Mokõiha, haku ñembohasa he ise pe aséite haku asýva oñembohasávo tembi u ape ári conducción, convección ha radiación rupive, pya e oñemboyku. Conducción rehe oñeñe ẽ energía ñembohasa rehe contacto directo rupive; convección oñe'ẽ energía ñembohasa rehe ojejapóva materia osyry rupi peteĩ líquido térã gas-pe; ha radiación oñe'ẽ energía ñembohasa rehe omoheñóiva radiación onda electromagnética rupive. Ko'ã método oñomoirũ, ikatu hag̃uáicha pya'e oñemboyku pe tembi'u rova pe aceite haku asýva rupive, ha upéicha rupi peteĩ corteza.
Ipahápe, transferencia de masa he ise pe difusión mbeguekatúpe y ha ambue componente ojedisuelvéva pe aceite hakúpe pe tembi u ryepýpe ohasávo tiempo. Péicha ikatu oñembohyku mbeguekatúpe tembi'u hyepýpe, ojehupyty efecto de cocción hekoitépe.
